STJÄRNSYSTEMET
Förskolekök, skolkök och seniorkök:
Blir bedömda och kategoriserade enligt en skala med 1, 2 eller 3 stjärnor.
För en stjärna förväntas köken bland annat:
På denna nivå fokuserar skolkök på att etablera grundläggande rutiner för hållbarhet och smakupplevelser. Man fattar väl medvetna val kring sina livsmedelsinköp, arbetar aktivt med sitt matsvinn och mäter måltidernas klimatavtryck. Den inskickade 3 veckors menyn känns genomtänkt. Måltidsmiljön är trevlig och inbjudande och det finns ett utvecklat pedagogiskt arbete. Presentationen av maten ser estiskt tilltalande ut.
För två stjärnor förväntas köken bland annat:
Denna nivå bygger vidare på de grundläggande kriterierna, och präglas av en tydlig vision som syftar till att integrera hållbarhet och gastronomisk kvalité på djupare sätt. Man fattar mycket väl medvetna val kring sina livsmedelsinköp, och arbetar aktivt med sitt matsvinn i såväl köket som serveringen. Den inskickade 3 veckors menyn känns genomtänkt, intressant och utformas för att hålla ner klimatavtrycket. Måltidsmiljön ska vara trevlig, inbjudande och ha något som upplevs som det lilla extra. Därtill finns det ett utvecklat pedagogiskt arbete som fungerar mycket bra. Presentationen av maten ser estiskt tilltalande ut och talar till alla sinnen. Därtill är kommunikation, bemötande, renlighet och logistik på en hög nivå.
För tre stjärnor förväntas köken bland annat:
Denna nivå kännetecknas av att hållbarhet och gastronomi integreras på ett strategiskt och innovativt sätt. Man arbetar mot en tydlig vision och gör de anpassningar som krävs för att nå dit. Köket fattar exceptionellt medvetna val kring sina livmedelsinköp, och man arbetar mycket aktivt med sitt matsvinn i såväl köket som serveringen. Den inskickade 3 veckors menyn känns genomtänkt, intressant och har något som sticker ut. Man arbetar kreativt för att menyerna ska ha låga klimatavtryck. Måltidsmiljön ska vara trevlig, inbjudande och ha något som upplevs som det lilla extra. Matsal är mer än bara en matplats och skapar en tydlig identitet för förskolan/skolan/seniorboendet i stort. Det finns ett utvecklat pedagogiskt arbete som fungerar på ett imponerade sätt. Presentationen av maten ser estiskt tilltalande ut och talar till alla sinnen.
Därtill är kommunikation, bemötande, renlighet och logistik på en mycket hög nivå.
Följ oss på instagram för att inte missa något!
KATEGORIER
ÅRETS
FÖRSKOLESKÖK
Precis som i övriga kökskategorier ser vi till helheten när vi bedömer måltiderna till de allra minsta gästerna, på landets förskolor. Kvaliteten på maten är såklart i fokus, men vi vill också veta hur köket arbetar med att minska matsvinnet, hur man planerar sina menyer, vilka råvaror och ingredienser kockarna använder, hur man garanterar att måltiderna är näringsriktiga, hur måltiderna integreras i den övriga verksamheten och hur köket kommunicerar med föräldrar och matgäster. Årets Förskolekök presenteras i samarbete med Scan.
ÅRETS
SKOLKÖK
I den här kategorin bedömer vi smak, textur, presentation, måltidsmiljön, näringsriktighet och kvaliteten på råvaran. Genom att gå igenom menyerna, både bakåt och framåt i tiden, kan vi bedöma balans, innovation och variation. Vi vill också veta hur köket samarbetar med pedagoger, hur de kommunicerar med sina gäster, hur stor andel ekologiska ingredienser de använder och hur de arbetar för att minska matsvinnet, både i köket och ute i matsalen. Årets Skolkök presenteras i samarbete med Menigo.
ÅRETS
SENIORKÖK
Den här kategorin skiljer sig från övriga kökskategorier, men även här är det helheten som bedöms. Det som gör dessa måltider speciella, förutom gästerna och deras behov av näringsriktiga och individuellt anpassade måltider, är att matlagningen inte alltid sker i anslutning till platsen där gästerna äter. Här ser vi till kvaliteten på råvarorna, bemötande, menyplanering, individanpassning och hur väl kommunikationen mellan kök och vårdpersonal fungerar. Årets Seniorkök presenteras i samarbete med Findus.
ÅRETS
FÖRSKOLEKOCK
För att vara nominerad i årets upplaga av Årets Förskolekock ska ett recept skickas in som ska kunna serveras i ett svenskt förskolekök. Här bedöms kockarnas förmåga att skapa ett spännande recept som passar att servera till barn. Vi bedömmer även kreativitet, presentation och väger in kockarnas val av råvaror; både sett till hållbarhet och ekonomi. Årets Förskolekock presenteras i samarbete med Skånemejerier.
ÅRETS
SKOLKOCK
För att vara nominerad i årets upplaga av Årets Skolkock ska man skicka in ett recept som ska kunna serveras i ett svenskt skolkök. Här bedöms kockarnas förmåga att skapa ett spännande recept som passar att servera till barn och ungdomar. Vi bedömmer även kreatitivet, presentation och väger in kockarnas val av råvaror; både sett till hållbarhet och ekonomi. Årets Skolkock presenteras i samarbete med Kronfågel.
ÅRETS
SENIORKOCK
För att vara nominerad i årets upplaga av Årets Seniorkock ska man skicka in ett recept som är anpassat för att serveras i ett svenskt seniorkök. Här bedöms kockarnas förmåga att skapa ett spännande recept som passar att serveras till äldre. Vi bedömmer även kreatitivet, presentation och väger in kockarnas val av råvaror; både sett till hållbarhet och ekonomi.
LÄROPRISET
Priset riktar sig till skolor som är extra bra på att integrera hållbar mat i undervisningen, sprida kunskapen i hela skolan och vidare till vårdnadshavare – och gärna till samhället runt omkring. Målet är att hållbar mat ska vara en självklarhet för framtidens vuxna och att matsvinnet är något som ska minimeras. Läropriset presenteras i samarbete med WWF Sverige.
ÅRETS
KLIMATPRIS
I den här kategorin bedömer vi kökets ambitioner kring hållbarhet. Här väger vi in helheten; men lägger extra stor vikt vid hur köket arbetar med ekologiska livsmedel som tar extra stor hänsyn till biologisk mångfald, djurvälfärd och minskad klimatpåverkan. Även kökets förmåga att lyfta dessa frågor gentemot matgästerna, bedöms. Årets Hållbara Offentliga Restaurang presenteras i samarbete med KRAV.
PARTNERS
