White Guide Junior och White Guide Senior byter namn till SVERIGES OFFENTLIGA MÅLTIDER (SOM).
Syftet är att bredda tävlingen och ge flera offentliga kök möjligheten att visa upp sina ambitioner och sitt yrkeskunnande. Köken bedöms utifrån helheten, där allt ifrån mat, måltidsmiljö, bemötande, dialog och hållbarhet vägs in. Efter oanmälda besök från juryn tilldelas köken EN, TVÅ eller TRE stjärnor.
Årets upplaga av SVERIGES OFFENTLIGA MÅLTIDER har tio kategorier och är öppen för förskolor, skolor och äldreboenden. Välkommen till Sveriges största tävling inom den offentliga gastronomin.
Den 30 oktober tillkännagavs alla vinnare och alla kök som belönas med en, två eller tre stjärnor.
STJÄRNSYSTEMET
- Förskolekök, skolkök och seniorkök blir bedömda och kategoriserade enligt en skala med 1, 2 eller 3 stjärnor.
Tre stjärnor
Ett kök som erbjuder en komplett måltidsupplevelse som utgår ifrån en stor andel hållbara råvaror, tillagade från grunden med stor kunskap, nyfikenhet och vilja att inte bara ge gästerna vad de vill ha, utan vad de behöver.
Två stjärnor
Ett kök som erbjuder måltider utöver det vanliga; där maten tillagas på hållbara, kvalitativa råvaror av engagerade kockar som är lyhörda för gästerns behov och önskemål.
En stjärna
Ett kök som bjuder på goda, varierade, näringsriktiga måltider som sätter matgästerna i centrum.
- Anmälda kök kommer att få feedback efter bedömning med tips på hur man kan nå nästa nivå.
- Samtliga kök som belönas med stjärnor får ett material (klistermärken och plaketter) att sätta upp i köket eller matsalen.
Följ oss på instagram för att inte missa något!
KATEGORIER
ÅRETS
FÖRSKOLESKÖK
Precis som i övriga kökskategorier ser vi till helheten när vi bedömer måltiderna till de allra minsta gästerna, på landets förskolor. Kvaliteten på maten är såklart i fokus, men vi vill också veta hur köket arbetar med att minska matsvinnet, hur man planerar sina menyer, vilka råvaror och ingredienser kockarna använder, hur man garanterar att måltiderna är näringsriktiga, hur måltiderna integreras i den övriga verksamheten och hur köket kommunicerar med föräldrar och matgäster. Årets Förskolekök presenteras i samarbete med Scan.
ÅRETS
SKOLKÖK
I den här kategorin bedömer vi smak, textur, presentation, måltidsmiljön, näringsriktighet och kvaliteten på råvaran. Genom att gå igenom menyerna, både bakåt och framåt i tiden, kan vi bedöma balans, innovation och variation. Vi vill också veta hur köket samarbetar med pedagoger, hur de kommunicerar med sina gäster, hur stor andel ekologiska ingredienser de använder och hur de arbetar för att minska matsvinnet, både i köket och ute i matsalen. Årets Skolkök presenteras i samarbete med Menigo.
ÅRETS
SENIORKÖK
Den här kategorin skiljer sig från övriga kökskategorier, men även här är det helheten som bedöms. Det som gör dessa måltider speciella, förutom gästerna och deras behov av näringsriktiga och individuellt anpassade måltider, är att matlagningen inte alltid sker i anslutning till platsen där gästerna äter. Här ser vi till kvaliteten på råvarorna, bemötande, menyplanering, individanpassning och hur väl kommunikationen mellan kök och vårdpersonal fungerar. Årets Seniorkök presenteras i samarbete med Findus.
ÅRETS
FÖRSKOLEKOCK
För att vara nominerad i årets upplaga av Årets Förskolekock ska ett recept skickas in som ska kunna serveras i ett svenskt förskolekök. Här bedöms kockarnas förmåga att skapa ett spännande recept som passar att servera till barn. Vi bedömmer även kreativitet, presentation och väger in kockarnas val av råvaror; både sett till hållbarhet och ekonomi. Årets Förskolekock presenteras i samarbete med Skånemejerier.
ÅRETS
SKOLKOCK
För att vara nominerad i årets upplaga av Årets Skolkock ska man skicka in ett recept som ska kunna serveras i ett svenskt skolkök. Här bedöms kockarnas förmåga att skapa ett spännande recept som passar att servera till barn och ungdomar. Vi bedömmer även kreatitivet, presentation och väger in kockarnas val av råvaror; både sett till hållbarhet och ekonomi. Årets Skolkock presenteras i samarbete med Kronfågel.
ÅRETS
SENIORKOCK
För att vara nominerad i årets upplaga av Årets Seniorkock ska man skicka in ett recept som är anpassat för att serveras i ett svenskt seniorkök. Här bedöms kockarnas förmåga att skapa ett spännande recept som passar att serveras till äldre. Vi bedömmer även kreatitivet, presentation och väger in kockarnas val av råvaror; både sett till hållbarhet och ekonomi.
LÄROPRISET
Priset riktar sig till skolor som är extra bra på att integrera hållbar mat i undervisningen, sprida kunskapen i hela skolan och vidare till vårdnadshavare – och gärna till samhället runt omkring. Målet är att hållbar mat ska vara en självklarhet för framtidens vuxna och att matsvinnet är något som ska minimeras. Läropriset presenteras i samarbete med WWF Sverige.
ÅRETS
HÅLLBARA OFFENTLIGA RESTAURANG
I den här kategorin bedömer vi kökets ambitioner kring hållbarhet. Här väger vi in helheten; men lägger extra stor vikt vid hur köket arbetar med ekologiska livsmedel som tar extra stor hänsyn till biologisk mångfald, djurvälfärd och minskad klimatpåverkan. Även kökets förmåga att lyfta dessa frågor gentemot matgästerna, bedöms. Årets Hållbara Offentliga Restaurang presenteras i samarbete med KRAV.
ÅRETS
KLIMATPRIS
I den här kategorin bedömer vi kökets ambitioner kring hållbarhet. Här väger vi in helheten; men lägger extra stor vikt vid hur köket arbetar med ekologiska livsmedel som tar extra stor hänsyn till biologisk mångfald, djurvälfärd och minskad klimatpåverkan. Även kökets förmåga att lyfta dessa frågor gentemot matgästerna, bedöms. Årets Hållbara Offentliga Restaurang presenteras i samarbete med KRAV.
PARTNERS
